Dans le prévisionnel d’un restaurant, on chiffre au centime le piano, la chambre froide et les travaux d’extraction. La tenue restaurant, elle, finit souvent dans une ligne « divers » remplie à la louche, quelques semaines avant l’ouverture. C’est dommage, parce que c’est une dépense qui revient chaque année, qui touche à l’hygiène et au droit du travail, et que vos clients voient dès qu’ils poussent la porte. Mieux vaut la traiter comme un poste à part entière, au même titre que la vaisselle.
En cuisine, une tenue qui protège avant de représenter
Le règlement européen (CE) n° 852/2004 sur l’hygiène des denrées alimentaires demande que toute personne qui manipule des aliments porte une tenue adaptée et propre. Concrètement, une brigade a besoin de vestes, de pantalons, de tabliers, d’une coiffe et de chaussures de sécurité antidérapantes. Le choix de la veste mérite qu’on s’y arrête : les manches longues protègent des projections et des brûlures, et une matière qui mélange polyester et coton sèche plus vite et se froisse moins qu’un coton pur après des dizaines de lavages.
La personnalisation a aussi un intérêt pratique. Des vestes toutes blanches et toutes identiques finissent mélangées au vestiaire ou au retour de la blanchisserie. Un atelier textile installé à Roubaix propose par exemple des tenues de restauration personnalisées, dont des vestes de cuisine brodées au nom du chef, côté cœur : sur l’une de ses réalisations, le prénom et le nom du cuisinier sont accompagnés d’un petit drapeau français, sur une veste blanche à manches longues fermée par des boutons pression. La broderie tient mieux au lavage qu’un transfert bon marché, et chacun récupère sa veste sans discussion.
Tenue restaurant en salle : ce que vos clients regardent
Côté service, les contraintes d’hygiène pèsent moins, mais l’image compte davantage. Une chemise ou un polo, un tablier de service et un pantalon sombre suffisent dans la plupart des établissements. Le logo brodé sur la poitrine ou sur la bavette du tablier donne une cohérence immédiate, même avec une équipe d’extras qui change d’un week-end à l’autre.
| Cuisine | Salle | |
|---|---|---|
| Pièces de base | Veste, pantalon, tablier, coiffe, chaussures de sécurité | Chemise ou polo, tablier, pantalon |
| Priorité | Protection et hygiène | Image et confort |
| Marquage conseillé | Nom brodé côté cœur, logo | Logo sur la poitrine ou le tablier |
| Usure | Rapide (chaleur, graisse, lavages à haute température) | Plus lente |
Combien de tenues par personne ?
Beaucoup de restaurateurs commandent une tenue par salarié, et le découvrent au deuxième service. Une veste portée un service entier part au lavage le soir même. Il faut donc compter au moins une tenue portée, une au lavage et une de rechange pour les accidents de service, plus quelques pièces de tailles courantes pour les extras et les nouveaux arrivants. Le chiffre exact dépend de votre rythme : un restaurant ouvert midi et soir six jours sur sept n’use pas ses vestes comme une table ouverte quatre soirs par semaine.
Qui paie et qui entretient ?
Si vous imposez une tenue, c’est à vous de la fournir. La Cour de cassation juge de manière constante que l’entretien des vêtements de travail imposés par l’employeur est aussi à sa charge. Vous avez le choix entre un contrat de blanchisserie et une prime d’entretien versée aux salariés qui lavent chez eux. Quelle que soit la formule, ce coût doit apparaître dans votre prévisionnel, sur toute l’année et pas seulement au mois d’ouverture.
Le calendrier, l’autre ligne du budget
Une tenue personnalisée ne se commande pas la veille. Il faut demander un devis, valider le fichier de broderie (taille du logo, couleurs de fil, police pour les prénoms), puis attendre la fabrication. Chez l’atelier cité plus haut, le devis arrive sous 24 à 48 heures et la livraison prend en moyenne 10 jours ouvrables. Ajoutez une marge pour une retouche de maquette et pour les tailles qui ne vont pas.
Le bon moment se situe en général juste après les recrutements, quand vous connaissez les tailles de l’équipe, et avant la soirée de test ou le soft opening. Une brigade en tenue complète pour ses premiers couverts travaille dans de meilleures conditions, et les photos prises ce soir-là serviront longtemps sur vos réseaux.
Avant de signer le bon de commande
Quelques vérifications évitent la plupart des mauvaises surprises. Demandez un échantillon pour tester la matière au toucher et au lavage. Faites valider la maquette de broderie par écrit, avec l’orthographe exacte de chaque nom. Prévoyez enfin dès maintenant le réassort : les vestes s’usent, l’équipe tourne, et pouvoir recommander la même référence avec le même marquage vous fera gagner du temps à chaque embauche.
